如燕酒庄作为太谷区“农旅十八景”之一，是集生态旅游、健康养生为一体的生态经济庄园。

近年来，如燕酒庄发挥葡萄酒制造产业优势，推动葡萄酒产业与文旅产业融合发展，打造葡萄酒文化展厅，实施多产业融合、多业态组合，让更多的人了解葡萄酒文化的魅力，陆续推出赏葡萄园风光、品当地美食、喝美酒醇酿、感受葡萄酒文化。目前，已投资建设一个葡萄酒文化展厅、一个地下酒窖美术馆，形成了沉浸式酒庄游的特色标志性景观和网红打卡地。

6月17日，我们走进风景如画的凤翼山深处，实地感受葡萄酒文化的魅力。

太谷，古称“奥壤”，晋封“阳邑”，因“三山为太、九口为谷”而得名。

相传，远古时期曾有凤凰落于太谷南山，形成凤凰、凤景、凤翼三山，经千百年薪火锤炼，演绎为“凤”文化，深植于市井，被民众奉为图腾。至此，南山一带被世人誉为风水宝地。

从明代起，太谷东南丘陵及凤凰山一带开始种植葡萄。到清代，太谷开办了专业的“亚美”葡萄酒公司，生产的“卫生牌”葡萄酒获得了清政府颁发的农工商部银奖。上世纪80年代以后，在山西省农科院指导下，太谷种植鲜食和发展酿酒葡萄如火如荼，短短几年时间，种植面积超过1.5万亩。自此，太谷成为国内适宜生产国际顶级葡萄酒的基地之一。

如燕酒庄就坐落于太谷凤凰两翼之中。

这是一个有故事的地方。2009年，山西巨燕集团为实现多元化发展的战略布局，组团在太谷凤翼山考察时，被这里独特的地理环境和人文历史所吸引。

在高海拔梯田里种葡萄绝非易事，拓荒、整地 、修路 、引水、造林，如燕人初心如磐。在燕子筑巢般锲而不舍的耕耘下，数千亩荒山荒坡终于变成了有机葡萄园。

北纬30°-52°是世界公认的葡萄酒黄金产业带。而如燕酒庄处于北纬37.4°，与法国的拉菲、拉图、玛歌等世界知名酒庄同处一个纬度带。由此，特殊的地理优势和自然条件奠定了如燕葡萄酒不凡的底色。

太谷凤翼山风土优渥。突出的地质特性，影响着葡萄酒的表现。

凤翼山是经亿万年光阴风积而成，土壤类型为褐土类，耕作层70%为砂质壤土，利于葡萄根系下扎，下层为层积岩土，土壤中所携带的多种矿物质等微量元素，让如燕葡萄酒的个性更加独特。

多年来，如燕集团持续造林4500余亩，累计种植树种超过30种，吸引了包括金腰燕等在内的数十种野生动物在此繁衍栖息，实现了生态、生产、生活“三生共荣”。

适中的土地养分有利于葡萄藤向下扎根，根系越深，葡萄酒的品质就越高。田园管理是葡萄酒酿造的第一车间，坚持适量施有机肥是如燕酒庄的种植理念。酒庄每年施以1500m3有机肥料，改良300亩土地，每两年轮换一次，平衡土地养分。聘请专业葡萄种植师进行技术指导，共同践行对水、空气和土壤的保护，为可持续发展创造条件。

酒庄所处的大峪坪村自古就有“滴水如油”的说法。为解决灌溉难题，如燕人遍访周边群山，终于在酒庄以南约12公里的大山深处，找到了清洌的山泉。筑坝、引水、蓄水、滴灌，这项翻山越岭的“南泉北引工程”堪称浩大，仅滴灌网的总长度就超过了450公里。

这里的酿酒葡萄全部采用人工采收。有人曾经质疑这样的采收方式效率太低。殊不知，在葡萄酒界，人工采收是高品质葡萄酒享有的特权。因为温和的手法可以最大限度减少对果实的损伤，也能让葡萄在田间完成第一次人工筛选。为了精选出约占总产量60%左右品质上乘的山地葡萄，如燕酒庄不惜多付出近两倍的时间和人力。虽然优中选优会牺牲产能且增加高额的劳动力开支，但也让如燕葡萄酒拥有了高品质和稀缺性。

如燕酒庄的葡萄酒全部来自匠心酿造。为保留葡萄酒的果香和新鲜感，葡萄要在采收后的黄金8小时内完成穗选、粒选、除梗、破碎、压榨、重力入罐等一系列酿造工序。在与欧洲同步领先的实验室中，酿酒师每年都要进行30余项化学和物理的参数比对，开展百余次检测。

如燕用虔诚的匠心、精湛的工艺和科学严谨的态度，塑造着山地葡萄酒独有的风骨。

岁月陈年，时间粹炼，终成佳酿。

酒庄的基地负责人透露，从田园到餐桌，葡萄完成生命的蜕变，至少需要3年，采收后进行近3个月的酒精和苹果酸乳酸发酵、12-18个月的橡木桶陈酿期和8个月以上的瓶储期。

在温度和时间的双重作用下，酿造者如同燕子照料自己的雏鸟一样，悉心呵护着生命成长的全部过程。

如燕酒庄，在太谷绵延起伏的大山间筑巢，从人文自然中汲养，循生态发展之大道，顺文化自信之潮流，乘国货自强之东风，厚积薄发，振翅高飞。

行走在连绵起伏的大山深处，屏气凝神观赏近乎与世隔绝的山野风光，徐徐的山风簇拥着葡萄果实的芳香，在山间弥漫开来，宛如一股暖流缓缓渗入骨缝间……

（孙泰雁）

本栏摄影：孙泰雁