本报讯 近年来，平遥牛肉产业规模不断壮大、市场主体快速增加、科技创新不断突破、政策体系不断完善，已发展成为平遥县农副产品加工产业的核心支柱和城市名片。

“平遥牛肉作为国家地理标志性产品，在制作工艺上，凭借一块肉、一撮盐、一口缸、一口锅，不加任何色素，牢牢把住了质量关，整个制作过程也十分讲究，从生牛的屠宰到加工的节气、时令等，都有独特的考究。”非物质文化遗产冠云平遥牛肉代表性传承人吴淼吉说。

平遥牛肉始终传承传统工艺，从腌制、蒸煮到切割、计量、装袋、检验，每道工序、每个环节都经过严格把关、细致掌控，以其色泽红润的品相和肥而不腻、瘦而不柴的醇香口感，深受广大消费者喜爱。2008年，平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

近年来，平遥牛肉产业依托平遥古城“金字招牌”，紧抓专业镇发展契机，持续推进现代科技手段、先进机器设备应用和工艺、产品创新，产业规模不断壮大，品牌影响力持续提升。目前，全县共有牛肉产业相关企业56家，其中规上企业3家、龙头企业9家，从业人员达3000余人。

以宝聚源肉制品股份有限公司为代表的平遥牛肉产业，坚持围绕匠心传承，实施平遥牛肉非遗传承人培育计划，积极推动文化发展，建设平遥牛肉博物馆，打造平遥牛肉文化产业园，有效推进企业发展进步。“我们坚信，只要紧跟时代的步伐，传承好老字号文化，发扬好工匠精神，企业将会发展得越来越好。”山西省平遥县宝聚源肉制品股份有限公司总经理霍祺说道。

在传承中创新，在创新中发展。平遥牛肉产业坚持走科技创新驱动发展道路，平遥牛肉集团、宝聚源等企业先后与山西农业大学、太原理工大学、四川大学等高校携手，深入推进产学研合作，形成较为完整的产业链条，走上了高质量发展之路。

“我将以不断保护发展传统技艺为己任，努力扩大传承、保护队伍，积极投身于文化宣传，真真正正地把平遥牛肉宣传好、传承好、发展好。”吴淼吉说道。