著名歌唱家郭兰英《夸土产》中的“平遥的牛肉，太谷的饼”，让太谷饼的美名传遍全国。太谷饼当地俗称“甘饼”“烧饼”，是汉族传统饼类名点，因产于太谷而得名。太谷饼的生产历史悠久，在清末时已行销京、津、西安、兰州、包头、张家口等地。太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎、味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。太谷饼为“晋商饮食文化”的典型代表。2006年，太谷饼传统制作工艺列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。

相传在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一富家太太，经常在夜里想吃饼子。可对佣人们从城里买回的各种面饼，她不是嫌油腻难吃，便是嫌干硬难嚼，这可难坏了她家的佣人。消息传到县城一家烧饼铺里，“掌柜的”为了做成这笔生意，特地让铺子里的老师傅设计出了一种甜饼。其主要原料是精白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到富太太府上后，颇受青睐，于是诞生了享誉后世的太谷饼。后来太谷饼被深居宫廷的慈禧太后发现，将其定为宫廷贡品，更让太谷饼身价陡增。

饼呈圆形，直径13厘米左右，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，而且储存时间长，久储味道不变，既可作茶点，也可旅行食用，还是人们相互馈赠的上好礼品。

现在太谷从事太谷饼生产的企业众多，比较出名的有荣欣堂、鑫炳记、鼓楼、喜荣等企业。

（王琪）

①太谷饼外包装

②太谷饼老作坊—荣欣堂

③太谷饼隧道烤炉出口

张可 摄