本报讯 腊月已至，介休合碗子制作正式拉开序幕。商家抢抓消费旺季早早开工筹备。作为县级非物质文化遗产，介休合碗子搭上预制菜的快车火遍市场。这份承载着“和合团圆”美好寓意的老味道，不仅让介休林瑞绿色食品有限公司订单暴涨，更带动周边村民增收，让古老的非遗技艺在守正创新中焕发勃勃生机。

走进介休林瑞绿色食品有限公司合碗子制作车间，浓郁的肉香扑鼻而来，一派热火朝天的繁忙景象。自动化煮肉设备咕嘟作响，油炸机在肉块下锅后香气升腾；另一侧，工人们统一着装，动作娴熟又麻利地切肉、摆盘，一份份承载着“和合团圆”寓意的合碗子正新鲜出炉。

“我们严格遵循介休合碗子制作技艺的非遗标准，精选本地五花肉、杂粮等食材，经煮、炸、焖、蒸多道工序手工制作，保留腐乳肉、小酥肉、红烧丸子这些经典口味，本月起订单已大幅增长。”公司负责人郭宏杰说道。

介休合碗子又称“介休八大碗”，是介休人过年必备的传统佳肴，其制作工艺繁琐考究，既要保证食材本味，又要通过精准控温的蒸制让滋味交融。为此，公司引进全自动一体蒸煮杀菌锅，经过摆盘的合碗子封装后，便送入这台“硬核设备”中。机器精准调控温度与压力，让合碗子在包装封存的同时，完成高温蒸煮杀菌双重工序，不仅牢牢锁住了肉质的鲜嫩与传统老味道，更实现了常温下3个月的保鲜期，彻底改变了以往合碗子需冷冻保存的储存方式。

值得一提的是，该公司已带动周边2个村的10余名村民就业，构建起“本地食材采买—非遗技艺加工—电商物流配送”的完整产业链。从田间地头的新鲜食材，到车间里的标准化生产，再到千家万户的餐桌，介休合碗子不仅让非遗美食走出了地域局限，更成为乡村振兴的“甜蜜引擎”。

“我是洪山村地地道道的家庭妇女，寒冬农闲时来车间切肉、摆盘，一个月能挣1000多元，活儿也清闲。我们用的肉干净又卫生，欢迎大家前来品尝。”员工石灵秀说。

非遗+预制菜的融合模式，让老味道焕发新生机，更成为一方百姓的“致富碗”。目前，介休非遗合碗子已进驻市区多家特产店，轻巧便携的包装，让这份非遗美味既成了游子可带走的乡愁，也成了走亲访友的馈赠佳品。

“我们与企业已合作三年，前两年销量十分可观，每年腊月下旬便供不应求。今年还没到腊月就早早上架了，不少顾客已经提前预定，就盼着尝这口家乡味。”偷吃家油糕特产店负责人景丽娟表示。

（陈 琦 雷 浩）