本报讯 初夏的山河醋业酿造车间，风裹着谷香与醇厚醋香飘向山外。作为山西食醋产业的龙头企业，近年来，山河醋业坚持高质量发展，走出了一条“非遗传承+科技赋能+联农带农”的发展路径，让传承400年的老醋香飘向全国、走向世界。

在山河醋业车间，技术部负责人王勇正认真记录着计量刻度。自2016年山河醋业建厂以来，他从一名普通员工一步步成长为技术骨干，靠的就是十年如一日的严谨细致。“作为一名技术员，德盛昌百年传承的工艺流程不能丢。还有新上市的很多智能产品，我们也要应用好，让每一位消费者都能吃上放心醋。”

为了守住地道口感，传统酿醋靠老师傅“手摸、鼻闻、口尝”，品质不稳定、产量难提升，一度成为产业发展的瓶颈。山河醋业从成立之初就锚定智能化转型方向，不断升级生产设施，自动翻醅机、智能化发酵系统、全自动灌装线陆续投用，发酵温度、湿度、时间全部实现参数化管控，还将非遗技艺手法全部进行数字化采集，再反向指导生产过程中工人的工艺操作，既守住了老味道，又解决了传统工艺的痛点。

科技创新不仅停留在生产端，企业先后与山西农业大学、山西中医药大学达成深度产学研合作，共建“山西食醋产业现代学院”，联合研发的发酵调控技术斩获山西省科技进步奖，3项核心专利落地转化。此外，企业还与中粮集团、山西农业大学三方共建“中粮酿造技术研发中心”，与广东省盐业集团、京东京造开展联名合作，通过双品牌运营，在线上布局、全国推广销售，实现产业发展的数字化、标准化、规范化升级。

山河醋业实验室检测负责人高翠梅介绍：“实验室通过了CNAS认可，目前是山西省唯一一家通过认可的醋企，从原物料进厂验收、过程监测到成品出厂检测，每个环节都进行了严格把控，确保每一批次物料合格。实验室是守护食品安全的第一道‘防火墙’，只有守住品质底线，才能让消费者吃得安心、吃得放心。”

此外，企业还构建起“企业+基地+农户”的紧密利益联结机制，带动周边行政村签订订单合同，共同打造山河醋业有机原料种植基地，保证农户稳定增收。企业还优先吸纳周边村民就近就业，累计为180余名村民提供就业岗位，农闲时节临时用工岗位超300个，小小的醋坛真正成为撬动富民兴村的大产业。

据了解，今年，企业种植了5000亩有机高粱，采取“企业提供种子—农户种植—合作社收购—企业从合作社采购”的模式，既增加农户收入，又带动村集体增收，还保障有机原料供应。“今年，我们将进行数字化、信息化建设，并将德盛昌品牌进行全国市场推广，市场前景广阔。”山河醋业相关负责人表示。（王建芳）