本报记者 周俊芳

山西是全国食醋产业大省，清徐、榆次两大产业园区集聚了众多食醋生产企业。2023年5月，由山西省教育厅批复设立的山西农业大学省级食醋产业学院，紧扣全省食醋产业发展现实需求，推动教育链、人才链、产业链、创新链深度对接，创新校地校教融合运行机制，着力打造人才培养改革试验区、创新创业实践基地、高端技能培训基地与技术研发推广服务平台，为山西老陈醋传承保护与创新发展注入强劲科技动能。

学院拥有山西省食醋酿造技术创新中心、山西省老陈醋产业技术战略创新联盟，与企事业单位共建“食醋发酵科学与工程山西省重点实验室”“国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造技术）”等重要产业教育、科技支撑平台。学院联合紫林、水塔、山河、福源昌、灯山井等60余家食醋企业，以及山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）、晋中市综合检验检测中心等组建理事会，建立多方协同办学模式，形成人才服务产业、产业反哺人才培养的良性闭环。

育才筑基：

创新协同育人模式

输送行业专业力量

人才是产业转型升级的核心要素。学院紧盯食醋及传统酿造产业现实痛点，开设“酿造食品工程”微专业，构建“课程赋能+项目驱动”特色教学体系，健全实践教学基地运行管理机制，落实多元协同育人。围绕山西醋产业转型需求，校企联合开发7门产业急需的线上线下融合精品课程，同步编制配套数字化系列教材，既拓展在校学生专业能力，也为企业在职人员继续教育、技术提升搭建实习实训平台。

截至目前，学院累计组织500余名学生、30余名教师深入企业驻厂实践；已有40余名研究生、40余名本科生投身食醋行业，多名毕业生成长为企业技术骨干、研发总监。10余年来，学院与山河、福源昌、灯山井等醋企建立深度产学研合作，通过在职人员攻读研究生、聘任行业企业导师、联合项目攻关、耕读教育基地、科技小院建设等方式，定向培育覆盖发酵工艺、质量管控、产品开发、品牌营销等领域的酿造行业青年骨干人才。

科创攻坚：

破解产业技术瓶颈

筑牢创新发展根基

以许女教授为带头人的食醋科研团队，坚守科研初心，把产学研协同作为科技成果转化、产业落地的重要路径，深耕食醋酿造领域。

团队先后承担了省科技厅、省农业农村厅关键核心技术攻关、优势特色产业集群建设、太原市与晋中市重点产业链“揭榜挂帅”，以及特优农业高质量发展科技支撑工程等省、市级食醋相关项目30余项；承接校地合作、企业横向技术开发项目30余项，形成山西食醋酿造菌种资源库构建、食醋专用功能曲/菌剂开发、高品质食醋固态酿造定向调控、高附加值药食同源食醋产品开发、食醋质量多维度精准评价等标志性成果。

载体聚力：

建强中试转化体系

打通成果转化堵点

为破解科研与产业化脱节难题，学院建成了3200平方米的实验与中试载体。其中，实验室约1000平方米，食醋酿造微生物菌种资源库500平方米，保藏酿造微生物5000株、专利菌株50株；固态酿造中试车间与功能产品开发中试平台1700平方米，覆盖功能曲与专用菌剂研发、药食同源功能醋创制、智能酿造装备开发等全链条研发场景。

平台既为团队技术攻关提供了小试、中试到产业化验证的放大条件，也面向省内醋企开放共享中试服务，打通科技创新从实验室走向工业化应用的“最后一公里”。

深耕入企：

服务产业现实需求

激活发展内生势能

学院立足产业一线，聚焦企业生产现实难题，开展多层次、精准化技术服务。

与山河醋业协同攻关，围绕醋醅品质改良、功能酿造菌种筛选、康养保健醋产品开发开展联合研究，校企合作发表论文10余篇，实现专利转化1项，编制企业标准2项，相关研究成果荣获山西省科技进步三等奖。

帮扶福源昌醋业组建专项研发团队，完成600余平方米企业实验室提质升级；筛选本土特色酿造菌株，构建食醋风味及功能成分指纹图谱，提升原料利用率、发酵生产效率与产品风味品质，打造“基础食醋+功能衍生品”多元化产品矩阵，为品牌增值赋能。

为灯山井醋业提供酿造专用菌剂研发、大曲工艺优化、生产线升级改造等技术支撑，完成新厂区工艺规划布局与生产设备选型；面向榆次区醋企组织多场实操技术培训，累计为行业培养技术人员百余人次。

山西老陈醋积淀着非物质文化遗产的深厚底蕴，是山西重要的地方特色支柱产业。食醋产业学院立足山西酿造资源禀赋，推动传统经验式酿造向现代生物精准调控转型，畅通从实验室基础研究到产业化落地的全链条通道。学院将持续深化理事会协同办学机制，深挖本土微生物种质资源，迭代升级中试放大与智能酿造技术，助力山西老陈醋产业向着智能化、标准化、高附加值方向稳步前行。